CÉRÉMONIE DE REMISE

DU MÉRITE CULINAIRE SUISSE

En présence de guy parmelin

conseiller fédéral

HÔTEL BELLEVUE BERN, LE 21 février 2022

Devant nous se tient un homme modeste et sympathique. Impossible de deviner toutes les forces en lui. Il a pour ainsi dire placé le Jura sur la carte culinaire helvétique. Georges Wenger est un défenseur passionné de la cuisine et des produits du terroir! Si l’on désire une information sur un produit en particulier, il vaut mieux avoir assez de temps car une fois la bonne question posée, les paroles jaillissent de sa bouche et il partage avec grand plaisir son savoir sans limites. Grâce à lui et son épouse Andrea, « Le Noirmont » est une destination en soi. Son repas de la Saint-Martin est inoubliable, une référence en matière de tradition suisse.

Georges Wenger

Elle a toujours été en avance sur son temps! En lisant sa biographie, on peut tirer des parallèles avec une autre grande dame de la cuisine suisse et oser la comparaison avec Agnes Amberg. Quand Meret raconte son enfance, le rôti du dimanche de son père et ses moments sur l’alpage, cela nous fait chaud au cœur. Ses souvenirs d’enfance profondément ancrés en elle et ses convictions visionnaires ont fait d’elle ce qu’elle est aujourd’hui. Tout comme Agnes Amberg, elle n’a pas dévié de son chemin. Elle a vécu et cuisiné sa «Cucina Naturale» très personnelle comme le «Nose to Tail», bien avant que d’autres n’aient prétendu l’avoir inventée!

www.meretbissegger.ch

Déjà au début des années 80, il défrayait la chronique au domaine de «Châteauvieux ». Il a continué sur sa lancée avec persévérance et il est toujours resté fidèle à lui-même. Il était parmi les premiers à reconnaître ses employé.e.s comme un capital. Au lieu de laisser simplement partir de bons employés de longue date, il a su les convaincre en leur proposant le défi de participer et de gérer un nouvel établissement. Résultat: à part le domaine de « Châteauvieux », aujourd’hui de renommée mondiale et toujours la place de travail de prédilection de Philippe Chevrier, il existe plusieurs restaurants « Signature Chevrier ». Un cas d’école pour la promotion de collaborateurs.

www.chateauvieux.ch

Fabian Fuchs est un cuisinier passionné. Après un apprentissage chez Ruedi Lehmann à Zurich, son curriculum vitae l’a amené chez des stars de la cuisine tels Nenad, Lindner et Martinez. Il s’est forgé une solide expérience durant des années pour finalement se faire un nom à Zurich au restaurant EquiTable. Il appartient à la jeune génération qui ne fait pas que de parler de produits, de régionalité et de FairTrade mais qui vit ses convictions et les applique de manière impressionnante. Avec beaucoup d’engagement et de zèle, Fabian Fuchs a trouvé son style et met ses propres accents à Zurich. Ses marques de fabrique sont la durabilité, l’honnêteté et la recherche continue de ce qui est spécial. C’est ce qui caractérise ses plats, les rendent originaux et excitants. L’imitation n’existe pas dans son répertoire.

www.equi-table.ch

Un touche-à-tout des montagnes ! A 2000 mètres, sur la pittoresque Moosalp, Carmen et Amédée Kalbermatten gèrent le refuge idyllique éponyme. Entourée de montagnes majestueuses, la famille Kalbermatten vit son rêve et partage son bonheur avec les visiteurs. Que ce soit des randonneurs à pied, en VTT ou des skieurs, au gré des saisons, toutes et tous sont les bienvenus dans le salon douillet ou sur la terrasse bien ensoleillée. Faire de la gastronomie suisse à plus de 2000 mètres d’altitude est une performance particulière. Une hospitalité authentique, de qualité et une offre constituée principalement de produits locaux, frais et préparés avec amour, critères qui ne sont plus du tout une évidence de nos jours.

www.moosalp.ch

Cet homme plein d’humilité est un cuisinier dans l’âme. Au fil des années, il a raffiné, innové et modernisé son style de cuisine avec une ambition sereine et une constance impressionnante, sans jamais renier les bases de la cuisine classique. C’est pour cela que ses fans l’adorent. Ensemble avec sa femme Ruth, ils ont transformé un restaurant rural en une oasis de plaisir gustatif hors pair.

www.wiget-adelboden.ch

Meret Bissegger

Philippe Chevrier

Fabian Fuchs

Amédée Kalbermatten

Franz Wiget