BIENVENUE
AUX PÂTISSIERS-CONFISEURS
à LA quatrième ÉDITION DU
Pour sa quatrième édition, le « Mérite Culinaire Suisse » a décidé d’étendre sa reconnaissance d’excellence en honorant également le métier de pâtissier-confiseur.
Le prix du « Mérite Culinaire Suisse » a été créé afin de mettre en valeur l'excellence de la gastronomie suisse et en particulier celle des métiers de cuisinier-chef et désormais de pâtissier-confiseur*.
Chaque année, à l'issue d'un concours national, ce prix prestigieux sera remis à quatre cuisiniers-chefs et deux pâtissiers-confiseurs dont les activités ont fait ou font honneur à la profession, reconnus pour leur excellence, leur savoir-faire et pour l'exercice de leur art dans le respect des produits authentiques du patrimoine culinaire suisse.
Toutes les candidatures seront examinées par un Jury national, composé d’experts et de professionnels des métiers de bouche, issu des trois principales régions linguistiques de la Suisse. Ce Jury attribuera les distinctions en toute indépendance.
Le prix du « Mérite Culinaire Suisse » consiste en un écrin contenant les insignes du Mérite, choisis à la suite d'un concours international à l’École d’Art de Lausanne. Il sera remis aux six Lauréats lors d’une cérémonie qui aura lieu au Parlement suisse.
* Grâce au soutien de Villars Maître Chocolatier
INFOS
CONCOURS
LE
CONCOURS
2023
EST OUVERT !
Inscrivez-vous
maintenant!
De sa création à sa mise en place, tout ce que vous voulez savoir et connaître
sur le Mérite Culinaire Suisse est à télécharger
ICI
PRÉSENTATION
Le Mérite Culinaire Suisse est un concours et un prix honorifique d'excellence,
le règlement du Jury du concours est à télécharger
ICI
RÈGLEMENT DU JURY DU CONCOURS
Vous remplissez les conditions du Concours et désirez relever le défi ?
Alors votre bulletin de candidature est à télécharger
ICI
INSCRIPTION AU CONCOURS
UN JURY PRESTIGIEUX
Irma Dütsch
Cuisinière cheffe
Bernadette Lisibach
Cuisinière cheffe
Felicia ludwig
pâtissière cheffe
patrick bovon
pâtissier chef
Franck Giovannini
Cuisinier chef
André Jaeger
Cuisinier chef
Dario Ranza
Cuisinier chef
Othmar Schlegel
Cuisinier chef
FRANCE MASSY
JournalistE
CLAUDIA SCHMID
Journaliste
Daniel Böniger
Journaliste
simeon calame
Journaliste
Paul Imhof
Journaliste
David Moginier
journaliste
Knut peter Schwander
journaliste
UN PRIX NATIONAL
CÉRÉMONIE DE REMISE
DU MÉRITE CULINAIRE SUISSE
En présence de guy parmelin
conseiller fédéral
HÔTEL BELLEVUE BERN, LE 21 février 2022
Devant nous se tient un homme modeste et sympathique. Impossible de deviner toutes les forces en lui. Il a pour ainsi dire placé le Jura sur la carte culinaire helvétique. Georges Wenger est un défenseur passionné de la cuisine et des produits du terroir! Si l’on désire une information sur un produit en particulier, il vaut mieux avoir assez de temps car une fois la bonne question posée, les paroles jaillissent de sa bouche et il partage avec grand plaisir son savoir sans limites. Grâce à lui et son épouse Andrea, « Le Noirmont » est une destination en soi. Son repas de la Saint-Martin est inoubliable, une référence en matière de tradition suisse.
Georges Wenger
Elle a toujours été en avance sur son temps! En lisant sa biographie, on peut tirer des parallèles avec une autre grande dame de la cuisine suisse et oser la comparaison avec Agnes Amberg. Quand Meret raconte son enfance, le rôti du dimanche de son père et ses moments sur l’alpage, cela nous fait chaud au cœur. Ses souvenirs d’enfance profondément ancrés en elle et ses convictions visionnaires ont fait d’elle ce qu’elle est aujourd’hui. Tout comme Agnes Amberg, elle n’a pas dévié de son chemin. Elle a vécu et cuisiné sa «Cucina Naturale» très personnelle comme le «Nose to Tail», bien avant que d’autres n’aient prétendu l’avoir inventée!
Déjà au début des années 80, il défrayait la chronique au domaine de «Châteauvieux ». Il a continué sur sa lancée avec persévérance et il est toujours resté fidèle à lui-même. Il était parmi les premiers à reconnaître ses employé.e.s comme un capital. Au lieu de laisser simplement partir de bons employés de longue date, il a su les convaincre en leur proposant le défi de participer et de gérer un nouvel établissement. Résultat: à part le domaine de « Châteauvieux », aujourd’hui de renommée mondiale et toujours la place de travail de prédilection de Philippe Chevrier, il existe plusieurs restaurants « Signature Chevrier ». Un cas d’école pour la promotion de collaborateurs.
Fabian Fuchs est un cuisinier passionné. Après un apprentissage chez Ruedi Lehmann à Zurich, son curriculum vitae l’a amené chez des stars de la cuisine tels Nenad, Lindner et Martinez. Il s’est forgé une solide expérience durant des années pour finalement se faire un nom à Zurich au restaurant EquiTable. Il appartient à la jeune génération qui ne fait pas que de parler de produits, de régionalité et de FairTrade mais qui vit ses convictions et les applique de manière impressionnante. Avec beaucoup d’engagement et de zèle, Fabian Fuchs a trouvé son style et met ses propres accents à Zurich. Ses marques de fabrique sont la durabilité, l’honnêteté et la recherche continue de ce qui est spécial. C’est ce qui caractérise ses plats, les rendent originaux et excitants. L’imitation n’existe pas dans son répertoire.
Un touche-à-tout des montagnes ! A 2000 mètres, sur la pittoresque Moosalp, Carmen et Amédée Kalbermatten gèrent le refuge idyllique éponyme. Entourée de montagnes majestueuses, la famille Kalbermatten vit son rêve et partage son bonheur avec les visiteurs. Que ce soit des randonneurs à pied, en VTT ou des skieurs, au gré des saisons, toutes et tous sont les bienvenus dans le salon douillet ou sur la terrasse bien ensoleillée. Faire de la gastronomie suisse à plus de 2000 mètres d’altitude est une performance particulière. Une hospitalité authentique, de qualité et une offre constituée principalement de produits locaux, frais et préparés avec amour, critères qui ne sont plus du tout une évidence de nos jours.
Cet homme plein d’humilité est un cuisinier dans l’âme. Au fil des années, il a raffiné, innové et modernisé son style de cuisine avec une ambition sereine et une constance impressionnante, sans jamais renier les bases de la cuisine classique. C’est pour cela que ses fans l’adorent. Ensemble avec sa femme Ruth, ils ont transformé un restaurant rural en une oasis de plaisir gustatif hors pair.
Meret Bissegger
Philippe Chevrier
Fabian Fuchs
Amédée Kalbermatten
Franz Wiget
Lorenzo Albrici
Pierre-André Ayer
Meret Bissegger
MATHIEU BRUNO
Andreas Caminada
Philippe Chevrier
Rebecca Clopath
STÉPHANE DÉCOTTERD
irma dütsch
Fabian Fuchs
vreni giger
FRÉDY GIRARDET
FRANCK GIOVANNINI
andré jaeger
Amédée Kalbermatten
BERNADETTE LISIBACH
ALE MORDASINI
Anton Mosimann - OBE, DL
DARIO RANZA
OTHMAR SCHLEGEL
georges wenger
franz wiget
MÉRITE
CULINAIRE
SUISSE
Édition 2023
ACCUEIL
BIENVENUE
DOCUMENTS
LE PRIX
LE JURY
LE LIEU
PARTENAIRES
LAURÉATS 2022
LES MÉRITES
CONTACT
F
D
I
E
•
•
•
CONTACT
MÉRiTE CULINAIRE SUISSE | CP99 | CH-1001 Lausanne | Tél. +41 21 601 58 03 | concours@meriteculinaire.ch | www.meriteculinaire.ch
© Copyright 2022-2023 • Fondation pour la Promotion du Goût • Mérite Culinaire Suisse • All rights reserved.