BIENVENUE

À LA SEPTIÈME ÉDITION DU

MÉRITE CULINAIRE SUISSE

Le prix du « Mérite Culinaire Suisse » a été créé afin de mettre en valeur l'excellence de la gastronomie suisse et en particulier celle des métiers de cuisinier-chef et désormais de pâtissier-confiseur *.

Chaque année, à l'issue d'un concours national, ce prix prestigieux sera remis à quatre cuisiniers-chefs et deux pâtissiers-confiseurs dont les activités ont fait ou font honneur à la profession, reconnus pour leur excellence, leur savoir-faire et pour l'exercice de leur art dans le respect des produits authentiques du patrimoine culinaire suisse.

Toutes les candidatures seront examinées par un Jury national, composé d’experts et de professionnels des métiers de bouche, issu des trois principales régions linguistiques de la Suisse. Ce Jury attribuera les distinctions en toute indépendance.

Le prix du « Mérite Culinaire Suisse » consiste en un écrin contenant les insignes du Mérite, choisis à la suite d'un concours international à l’École d’Art de Lausanne. Il sera remis aux six Lauréats lors d’une cérémonie qui aura lieu au Parlement suisse.

* Grâce au soutien de Villars Maître Chocolatier

DOCUMENTS DE CANDIDATURE

1.

PRÉSENTATION - De sa création à sa mise en place, tout ce que vous voulez savoir et connaître sur le Mérite Culinaire Suisse est à télécharger ci-dessous.

2.

RÈGLEMENT DU JURY DU CONCOURS - Le Mérite Culinaire Suisse est un concours et un prix honorifique d'excellence, le règlement du Jury du concours est à télécharger ci-dessous.

3.

INSCRIPTION AU CONCOURS - Vous remplissez les conditions du Concours et désirez relever le défi ? Alors votre bulletin de candidature est à télécharger ci-dessous.

LE JURY DU MÉRITE

LE PRIX DU MÉRITE CULINAIRE

LE CONCOURS DU MÉRITE C'EST AUSSI 

UN LIEU, UNE VILLE, UNE RÉGION

Tous les ans, le Jury du Mérite Culinaire se réunit à l'École Professionnelle de Montreux, pour examiner chaque candidature et nommer les Lauréats et Mérites de l’année.

LAURÉATS 2026

MÉRITES CULINAIRES

CUISINIERS-CHEFS

MARYLINE NOZAHIC

Le GaultMillau l’a couronnée Découverte de l’année en 2005 lorsqu’elle œuvrait à Vugelles-la-Mothe, puis Cuisinière de l’année en 2012, alors installée à Cheseaux-Noréaz. Le Michelin lui a octroyé son étoile en 2017 - et chaque année depuis. Mais aujourd’hui, c’est une toute autre distinction que Maryline Nozahic accueille. Une distinction qui devrait parler à cette cheffe qui a l’amour des produits locaux ancré au plus profond d’elle-même. Une cheffe dont le talent en cuisine est multiplié par le service soigné de son époux Loïc, cuisinier de formation, lui aussi. Maryline et Loïc Nozahic, un couple qui casse les codes du restaurant classique et dont la table vaut plus que la peine d'être visitée.

www.latabledemary.ch

JULIA PFÄFFLI

À l’auberge Wirtschaft zum Löwen à Bangerten, Julia Pfäffli célèbre la cuisine suisse à l’état pur. Rösti — mais alors, le vrai ! Boucherie traditionnelle, gibier. Plats longuement mijotés, rôtis du dimanche ! Les produits qu’elle travaille proviennent de tout près : de la ferme voisine, du jardin de la maison, du boucher du village, de la chasse locale. Julia Pfäffli cuisine avec une honnêteté absolue, de manière simple et enracinée — tout en visant le plus haut niveau d’exigence artisanale et de qualité. Rien d’étonnant : à l’auberge du Löwen, la cheffe marie ses racines culinaires à l’expérience acquise au fil de ses années de voyage. Après son apprentissage chez le légendaire Chrüter-Oski, elle est partie à la découverte du monde des points et des étoiles, a travaillé auprès du chef étoilé André Jaeger, puis tenu les fourneaux à Saint-Moritz. En 2012, Julia Pfäffli est rentrée au pays, dans le Mittelland bernois à Bangerten, où elle a repris l’auberge familiale à la cinquième génération. Depuis longtemps déjà, elle a apposé sa marque personnelle sur l’établissement — tout en préservant avec respect ce qui a toujours compté au Löwen : la cuisine suisse à l’état pur.

www.loewen-bangerten.ch

DIDIER DE COURTEN

Dès son apprentissage Didier de Courten s’est fait le chantre d’une cuisine de haut vol, authentique et goûteuse. De haut vol car à 30 ans, il décroche 2 étoiles Michelin et 7 ans plus tard, il rejoint le club élitiste des 19 points au Gault & Millau. Authentique car cet amoureux du Valais a toujours sublimé les produits de la région. Goûteuse enfin car sa cuisine est précise et racée. A 54 ans, après une activité intense en tant que chef et patron, Didier de Courten a quitté les fourneaux mais pas la gastronomie. Depuis 4 ans, il dirige 9 restaurants d’altitude, dont l’Espace Weisshorn, un établissement haut de gamme et éco-responsable, et six hôtels de la Société des Remontées Mécaniques de Grimentz-Zinal. En 2025, il a lancé Epicurialpe, un festival de saveurs alpines qui réunit grands chefs et artisans du goût. Ce Mérite Culinaire Suisse salue le parcours d’un homme talentueux, tenace et fier de ses racines.

www.espaceweisshorn.ch

PETER SCHÄRER

La Kronenhalle de Zurich est une institution, réputée bien au-delà de nos frontières. Pour l’art d’exception accroché à ses murs, pour l’intemporalité de son ambiance, mais aussi pour sa cuisine. Ici, les hôtes ne recherchent pas des surprises tendance dans l’assiette, mais bien l’émincé de filet de veau aux rösti, la légendaire mousse au chocolat ou, plus généralement, tous ces classiques de la Kronenhalle. En cuisine officie depuis 1991 — soit depuis 35 ans déjà — Peter Schärer, qui occupe le poste de chef de cuisine depuis 2002. Il est l’un des piliers du succès de la maison : à la tête d’une brigade de 33 personnes, Schärer garde — le plus souvent du moins — la tête froide. Avec exigence et bienveillance, il forme chaque année des apprentis. Et veille surtout à ce que, dans les quelque 200 places des salles chargées d’histoire, tout soit et demeure exactement comme cela doit être. La Kronenhalle est une institution — Peter Schärer l’est assurément aussi !

www.kronenhalle.com

MÉRITES CULINAIRES

PÂTISSIERS-CONFISEURS

STEPHANIE MITTLER

Quiconque cherche en Suisse des desserts d’une grande finesse aboutit inévitablement au restaurant Mammertsberg, à Freidorf en Thurgovie. C’est là que, depuis 2022, Stephanie Mittler crée, année après année (et avec l’ardeur d’une petite abeille), des desserts pleins de fantaisie. Jamais écœurants ni lourds, ils sont au contraire frais et légers. Pour cette Bavaroise d’origine, qui occupe également le poste de sous-cheffe et s’occupe de la cuisson du pain, la création d’un tel accord final dans un menu en plusieurs plats commence presque toujours chez le producteur. Fidèle à l’école Caminada, elle mise sur des produits régionaux et de saison. Elle trace un arc allant de la rhubarbe et de l’oseille du jardin au printemps, aux baies thurgoviennes en été, jusqu’aux coings savoureux de la voisine en automne. Autrement dit : Stephanie Mittler se procure pratiquement tous ses ingrédients dans un rayon maximal de dix kilomètres. Et en hiver ? Faut-il s’étonner qu’elle se tourne alors vers les produits qu’elle a mis en conserve durant les chaudes journées de récolte ? C’est ainsi que fonctionne une cuisine de terroir – avec cohérence, jusqu’au dernier plat.

www.mammertsberg.ch

CHRISTIAN BOILLAT

C’est à Porrentruy, que Christian Boillat nait en 1971. Mais c’est ensuite en terres vaudoise que ce jeune jurassien fait son apprentissage. Pas n’importe où, puisqu’il est formé chez Maier, à Morges, une bonne maison. Fort de ses acquis, l’ambitieux Christian ne perd pas de temps: en 1997, à 27 ans, il s’installe à Saint-Prex où il créé sa propre entreprise. Et depuis, il n’a cessé de la développer. Il est désormais à la tête d’un petit empire de l’excellence pâtissière, chocolatière et boulangères, avec une centaine de collaborateurs et six antennes: à celle de Saint-Prex se sont ajoutées au fil des ans les confiseries de Rolle, Signy, Morges, Crissier, Lausanne et Ouchy. Ses tea-rooms sont devenus incontournables pour tout épicurien digne de ce nom et son service traiteur est réputé. Il faut dire que Christian Boillat n’a jamais transigé sur la qualité des produits. Il s’est également investi dans la formation pour perpétuer son savoir-faire artisanal. Une rigueur et une persévérance dans l’excellence qui lui valent tout naturellement le Mérite Culinaire pâtissier.

www.confiserieboillat.ch

PAOLO LORASCHI

Maître créateur, responsable de la production et vice-directeur de la Confiserie Al Porto, présente à Locarno, Ascona, Bellinzone et Lugano. Il œuvre au sein de l’entreprise depuis plus de 35 ans, se distinguant par son excellence dans la création, le développement et le perfectionnement des produits. Parallèlement, il a toujours consacré un engagement constant et significatif à la formation professionnelle, assumant également le rôle de formateur pour les WorldSkills, contribuant de manière déterminante à la valorisation et à l’essor des nouvelles générations du métier. Figure incontournable du monde des concours, il a porté son nom ainsi que celui de la pâtisserie helvétique à un niveau de reconnaissance largement au-delà des frontières nationales. Ses créations, élaborées à partir de matières premières de toute première qualité, se distinguent par leur fort impact et par des associations de saveurs harmonieuses et mémorables. Le jury du Mérite félicite Paolo et a l’honneur de lui décerner le présent Prix.

www.alporto.ch

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