MÉRITE

CULINAIRE

SUISSE

Édition 2024

BIENVENUE

À LA CINQUIÈME ÉDITION DU

MÉRITE CULINAIRE SUISSE

Le prix du « Mérite Culinaire Suisse » a été créé afin de mettre en valeur l'excellence de la gastronomie suisse et en particulier celle des métiers de cuisinier-chef et désormais de pâtissier-confiseur *.

Chaque année, à l'issue d'un concours national, ce prix prestigieux sera remis à quatre cuisiniers-chefs et deux pâtissiers-confiseurs dont les activités ont fait ou font honneur à la profession, reconnus pour leur excellence, leur savoir-faire et pour l'exercice de leur art dans le respect des produits authentiques du patrimoine culinaire suisse.

Toutes les candidatures seront examinées par un Jury national, composé d’experts et de professionnels des métiers de bouche, issu des trois principales régions linguistiques de la Suisse. Ce Jury attribuera les distinctions en toute indépendance.

Le prix du « Mérite Culinaire Suisse » consiste en un écrin contenant les insignes du Mérite, choisis à la suite d'un concours international à l’École d’Art de Lausanne. Il sera remis aux six Lauréats lors d’une cérémonie qui aura lieu au Parlement suisse.

 

* Grâce au soutien de Villars Maître Chocolatier

INFOS

CONCOURS

DOCUMENTS DE CANDIDATURE

1.

PRÉSENTATION - De sa création à sa mise en place, tout ce que vous voulez savoir et connaître sur le Mérite Culinaire Suisse est à télécharger ci-dessous.

2.

RÈGLEMENT DU JURY DU CONCOURS - Le Mérite Culinaire Suisse est un concours et un prix honorifique d'excellence, le règlement du Jury du concours est à télécharger ci-dessous.

3.

INSCRIPTION AU CONCOURS - Vous remplissez les conditions du Concours et désirez relever le défi ? Alors votre bulletin de candidature est à télécharger ci-dessous.

UN JURY

PRESTIGIEUX

LE JURY DU MÉRITE

IRMA DÜTSCH

CUISINIÈRE CHEFFE

 BERNADETTE LISIBACH

CUISINIÈRE CHEFFE

FELICIA LUDWIG

PÂTISSIÈRE CHEFFE

EDGARD BOVIER

CUISINIER CHEF

PATRICK BOVON

PÂTISSIER CHEF

FRANCK GIOVANNINI

CUISINIER CHEF

ANDRÉ JAEGER

CUISINIER CHEF

DARIO RANZA

CUISINIER CHEF

FRANCE MASSY

JOURNALISTE

CLAUDIA SCHMID

JOURNALISTE

DANIEL BÖNIGER

JOURNALISTE

SIMEON CALAME

JOURNALISTE

PAUL IMHOF

JOURNALISTE

DAVID MOGINIER

JOURNALISTE

KNUT PETER SCHWANDER

JOURNALISTE

UN PRIX

NATIONAL

LE PRIX DU MÉRITE CULINAIRE

LE CONCOURS DU MÉRITE C'EST AUSSI 

UN LIEU, UNE VILLE, UNE RÉGION

Tous les ans, le Jury du Mérite Culinaire se réunit à l'École Professionnelle de Montreux, pour examiner chaque candidature et nommer les Lauréats et Mérites de l’année.

LAURÉATS 2024


CÉRÉMONIE DE REMISE

DU MÉRITE CULINAIRE SUISSE

EN PRÉSENCE DE GUY PARMELIN

CONSEILLER FÉDÉRAL

HÔTEL BELLEVUE BERN, LE 11 MARS 2024

MÉRITE CULINAIRE D'HONNEUR

CARLO CRISCI

Carlo Crisci se rêvait artiste. Graphiste ou designer. Mais sa destinée était ailleurs. C’est en cuisine que sa créativité s’est exprimée. Il fut l’un des premiers à ramener dans nos assiettes le lierre terrestre, la racine d’impératoire et autres plantes sauvages dont nos palais avaient oublié la finesse des arômes. En perpétuel mouvement, sa cuisine « vivante et joyeuse » fut à l’écoute de l’époque sans pour autant suivre les modes. Graphiste et designer, il le fut aussi, créant sa propre ligne de vestes, d’assiettes, de couverts. Durant 37 ans, avec l’appui de sa femme Christine, il a fait du Cerf à Cossonay un espace enchanteur. Carlo Crisci est un poète…

MÉRITES CULINAIRES

CUISINIERS-CHEFS

MARIE ROBERT

Feu follet de la grande gastronomie suisse moderne, la truculente cheffe vaudoise du Café Suisse, à Bex, ne manque pas de caractère. Et cela se voit dans les menus et les plats créatifs et saisonniers qu’elle sert dans son restaurant au décor en constante évolution. À 35 ans, après une ascension rapide, la médiatique Marie poursuit sur sa lancée. Elle conjugue avec brio sa vie de cheffe et de maman, tout en modernisant son restaurant pour en faire un outil de travail plus performant au service de sa brigade et un écrin encore plus épatant pour ses convives.

www.cafe-suisse.ch

DOMINIQUE GAUTHIER

Un artisan cuisinier grand défenseur des beaux et bons produits des fermes et des petits producteurs de la campagne genevoise. Dominique développe une véritable passion pour sa cuisine ensoleillée. Toujours souriant et enthousiaste, il partage avec passion l’amour de son métier, son esprit formateur et défend avec conviction les couleurs de son beau métier. Après plus de 30 ans dans son restaurant gastronomique de l’hôtel Beau-Rivage de Genève, il change d’adresse et excelle dans son nouveau F.P. Journe Le Restaurant de la Rue du Rhône où il reste l’une des références de la gastronomie en Suisse.

www.fpjourne-le-restaurant.ch

PETER KNOGL

Le palmarès de Peter Knogl est extrêmement impressionnant ! Il n’y a guère de prix qu’il n’ait déjà reçu. A juste titre ! Son style de cuisine est de l’umami pur ! Lorsqu'il a commencé à l'époque au « Cheval Blanc », il n'a pas fallu sept mois pour qu'il obtienne sa première étoile Michelin. À partir de là, il n'a fait que monter. Il a été récompensé par le « Chef Mentor Award », et Gault & Millau l'a élu deux fois cuisinier de l'année. Il qualifie sa cuisine de haute cuisine française aux influences méditerranéennes et asiatiques. Une visite dans son « Cheval Blanc » est à tous égards une fête des sens.

www.chevalblancbasel.com

NENAD MLINAREVIC

Nenad Mlinarevic a fait sa formation de cuisiner au Dolder Waldhaus à Zurich et a ensuite travaillé dans divers établissements en Suisse et à l’étranger, entre autres dans le Noma à Copenhague. De 2013 à 2017 il a géré le « Focus » du Park Hotel Vitznau, où il a misé exclusivement sur les produits suisses, en avance sur son temps. Cela lui a valu le titre de « cuisinier de l’année 2016 ». Entre-temps il a marqué la scène gastronomique zurichoise avec des établissements comme la « Neue Taverne », entièrement végétarienne, la « Bauernschänke » ou la « Brasserie Süd », dont il est co-responsable de la conception.

www.brasserie-sued.ch

FABRIZIO ZANETTI

Né en Engadine, il a grandi à St-Moritz où il reste jusqu`à la fin de son apprentissage. Il complète sa formation dans les grands établissements de Suisse qu’il enrichit ensuite avec des expériences à l’étranger. Puis c’est le retour aux sources. Marié, père d’un enfant, ce jeune homme est depuis mai 2015 à la tête des cuisines d’un des plus grands Palaces de Suisse. Le Suvretta House de St-Moritz. Sa cuisine est fraîche et variée, influencée par toutes les expériences qu’il a eues, sans oublier les origines. Son Motto: La cuisine n’est pour moi pas seulement une passion, mais c’est ma vie. Pour sa brillante carrière, son engagement continu dans la formation et dans l’organisation du Gourmet Festival de St-Moritz, nous sommes très heureux de l’honorer du Mérite Culinaire de Suisse.

www.suvrettahouse.ch

PÂTISSIERS-CONFISEURS

SÉVERIN GERBER ET GRÉGORY WYSS

Boulangerie-pâtisserie en 2017, restaurant en 2020, salon de thé en 2022: à Yverdon-les-Bains, Séverin Gerber et Grégory Wyss distillent la gourmandise à tout-va. Avec l’aide de la perfectionniste Laurena Wyss, les deux amis restent au plus haut niveau: leurs Paris-Brest sont ( parmi ) les meilleurs de Suisse, leurs multiples pains aux farines locales ensoleillent même les matins chagrins, et que dire de ces intenses bonbons au chocolat…

www.gerberwyss.ch

THOMAS SCHWARZENBERGER

Natif de Zoug, Thomas Schwarzenberger a su évoluer dans une pâtisserie traditionnelle et à la fois contemporaine. Beaucoup de rigueur, d’amour et d’abnégation dans son travail. Thomas aime les défis ainsi que la compétition pour, sans arrêt, progresser et évoluer dans ce métier qu’il apprécie tellement : le Swiss Chocolate Master, le Mondial de la pâtisserie à Phénix/US et la World Culinary au Luxembourg où il termine toujours sur le podium. Cet acharné de travail reste très abordable et d’une gentillesse à toujours vouloir faire plaisir.

LES 41 MÉRITES CULINAIRES SUISSES

LORENZO ALBRICI

www.locandaorico.ch

PIERRE-ANDRÉ AYER

www.leperolles.ch

MERET BISSEGGER

www.meretbissegger.ch

EDGARD BOVIER

www.lecerfrougemont.ch

PATRICK BOVON

www.leduocreatif.ch

ANDREAS CAMINADA

www.schauenstein.ch

PHILIPPE CHEVRIER

www.chateauvieux.ch

REBECCA CLOPATH

www.rebecca-clopath.ch

CARLO CRISCI

STÉPHANE DÉCOTTERD

www.maisondecotterd.com

IRMA DÜTSCH

FABIAN FUCHS

www.equi-table.ch

DOMINIQUE GAUTHIER

www.fpjourne-le-restaurant.ch

SÉVERIN GERBER

www.gerberwyss.ch

FRANCK GIOVANNINI

www.restaurantcrissier.com

FRÉDY GIRARDET

DOMINIK HARTMANN

www.restaurant-magdalena.ch

ANDRÉ JAEGER

AMÉDÉE KALBERMATTEN

www.moosalp.ch

BERNADETTE LISIBACH

www.neueblumenau.ch

FELICIA LUDWIG

www.felicialudwig.com

SILVIA MANSER

www.truube.ch

NENAD MLINAREVIC

www.brasserie-sued.ch

ALE MORDASINI

www.kroneregensberg.com

ANTON MOSIMANN

DAVID PASQUIET

www.davidchocolatier.ch

GIUSEPPE PIFFARETTI

www.labottegadelfornaio.ch

GÉRARD RABAEY

DARIO RANZA

www.cianilugano.ch

FRANCK REYNAUD

www.pasdelours.ch

MARIE ROBERT

www.cafe-suisse.ch

OTHMAR SCHLEGEL

THOMAS SCHWARZENBERGER

PIERRICK SUTER

www.gare13.ch

GEORGES WENGER

FRANZ WIGET

GRÉGORY WYSS

www.gerberwyss.ch

FABRIZIO ZANETTI

www.suvrettahouse.ch

NOS PARTENAIRES

MÉRITE CULINAIRE SUISSE | CP99 | CH-1001 Lausanne | Tél. +41 21 601 58 03 | concours@meriteculinaire.ch | www.meriteculinaire.ch

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